DIE ENTSTEHUNG DES PRODUKTES

Mit mehr als 40 Jahren Erfahrung in der Nahrungsmittel-Dienstleistungs-Industrie und als MAPAQ zertifizierter Lehrer muss ich meinen Studenten beibringen, nach den gesetzlichen Vorschriften zu arbeiten, d.h. das Essen von 60 °C auf 4 °C (140 °F zu 40 °F) innerhalb von 6 Stunden abzukühlen oder schneller. Mit HACCP Standarten ist es 2 Stunden. Wenn das Personal jedoch große Mengen Lebensmittel im Kühlschrank aufzubewahren hat, ist diese Regel sehr schwierig zu respektieren.

Deshalb war ich seit vielen Jahren auf der Suche nach einer besseren und einfacheren Lösung um die Situation des Küchenpersonals zu erleichtern. Ich habe beobachtet, wie offene Wasserhähnen tagelang fliessen und wie unnütz schmelzende Eiswürfel tonnenweise den Abfluss hinuntergespült werden, anstatt den Kühlungsprozess zu beschleunigen.

Eis zu produzieren ist sehr teuer, wenn man die damit verbundenen Energie-, Wasser- und Wartungskosten mitberücksichtigt. Insbesondere wenn das kältere Wasser durch das aus dem Wasserhahn fliessende Wasser heruntergespült wird. Während dieses Prozesses muss das Personal warten, bis das Essen genug abgekühlt ist, um es dann endlich im Kühlschrank fertig kühlen zu können. Die Arbeitszeit wird dadurch entsprechend verlängert und die Lohnkosten werden unnötigerweise erhöht. Dies schien mir eine Verschwendung für die Umwelt sowie ein Kostenfaktor mit nur minimalem Nutzen. Vor allem im Sommer kühlen die Produkte nur langsam ab. Wenn das Essen direkt in den Kühlschrank gelegt wird, muss der Kompressor sehr hart arbeiten, um die Hitze der Lebensmittel abzubauen ohne den Kühlungsprozess und die benötigte Zeit zu kontrollieren. Ein anderer Nebeneffekt ist, dass der Rest der Esswaren den Kühlschrank erwärmt und somit die durchschnittliche Aufbewahrungszeit reduziert. Die meisten Menschen sind sich dieser potenziell gefährlichen Situation nicht bewusst, ignorieren sie und können sie nicht in den Griff bekommen.ext box >>

Nach langem Studieren hatte ich die Chance meine Idee zu realisieren. Ein erster Prototyp wurde gebaut und hat seitdem bewiesen, dass mit einer solchen Ausrüstung richtig gearbeitet werden kann. Sogar bessere Leistungen können damit erbracht werden und die gesetzlichen Vorschriften und alle Vorgaben werden erreicht und die Ziele sogar übertroffen.

Hier unten unser Model « La Brute » :

DIE VORTEILE DIESES PRODUKTES:

Das Wasserabkühlbad „KOOL-2-FAST“ ist ein einzigartiges Equipment, das Ihnen erlaubt:

1) alle gesetzlichen Vorschriften um Lebensmittel abzukühlen zu erfüllen (MAPAQ, HACCP, ServSafe etc.).

2) Lebensmittel zu kühlen ohne den Kühlschrank und andere Esswaren aufzuheizen.

4) Arbeitszeit vom Küchenpersonal einsparen zu können (Sie können Esswaren auch die ganze Zeit sogar über Nacht im Gerät lassen).

5) Energie zu sparen (durch die Effizienz des Gerätes müssen Sie weniger Eis produzieren).

6) Esswaren sind schneller getaut unter Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften (nur mit gesiegelten Einpackungen).

7) Lebensmittel über Nacht aufzubewahren ohne in der Gefahrenzone zu sein.

8) mit empfindlichen Produkten jederzeit direkt auf dem Eis zu arbeiten.

9) „sous-vide“gekochte Produkte für Restaurants und andere Industrien zu kühlen

10) Esswaren in Gastronormeinsätzen oder andere Behälter etc. ohne umzufüllen, abzukühlen.

11) dies in der Nahrungsmittelindustrie zu benutzen (zur Herstellung von Konserven).

12) dies als effizienten „kalten Tisch“ zu benutzen wegen des Wasserkontakts (für Buffets, Bankette, “Pasta-Bar“ etc.).

NOCH MEHR VORTEILE:

Erstens erlaubt der niedrigere Teil des kalten Wasserbades „KOOL-2-FAST“ gekochtes Essen „sous-vide“ zu kühlen oder versiegelte Lebensmittel zu entfrosten, währenddem andere Lebensmittel in den Standardeinsätzen abgekühlt werden tagsüber oder sogar über Nacht. Esswaren, die direkt ins Eiswasser eingetaucht werden können, müssen nach dem Kochen nicht umgefüllt werden.

Zweitens erlaubt das kalte Wasserbad „KOOL-2-FAST“ empfindliches Essen wie Meeresfrüchte, Tartar, rohes Fleisch, Sushi, etc. bei der richtigen Temperatur zu jeder Zeit und während längeren Dienststunden aufzubewahren, was erlaubt diese Zeit für andere Arbeiten zu nutzen. Waschen Sie einfach Ihre Hände, tun Sie etwas anderes und kommen Sie zurück um Ihre Arbeit fortzusetzen ohne, dass das Essen sich währendem in der Gefahrenzone befindet.

Der dritte Vorteil des „KOOL-2-FAST“ besteht darin, dass Sie Behälter mit heissem Essen (versiegelte Pakete etc.) direkt im kalten Wasserbad lassen können bis zum nächsten Morgen. Das Gute daran ist, dass das Wasserbad immer eine gleich bleibende Temperatur von 1,5° (34,7 °F) aufrechterhält. Somit sparen Sie Lohnkosten für viele Arbeitsstunden, die vorher dazu benutzt werden mussten, die Lebensmittel mit fliessendem Wasser oder Eis auf Zimmertemperatur abzukühlen. Sie können also versiegeltes Essen im Kaltwasserbad schneller als im Eisschrank und auch über Nacht abkühlen ohne mehr Stauraum in Anspruch nehmen zu müssen und trotzdem mit demselben Resultat. Am nächsten Morgen ist alles bereit zum Kochen.

Mit nur geringen Einstellungen kann das Kaltwasserbad „KOOL-2FAST“ für jeden Nahrungsmitteltransformationsbetrieb mit Pasteurisierung oder gekochten vorpackierten Esswaren für den Einzelhandel angepasst werden. Tatsächlich wird die Haltbarkeit der Esswaren durch das beschleunigte Abkühlen sogar erhöht.

Die „KOOL-2-FAST“-Ausrüstung erlaubt erhebliche Mengen von kaltem Wasser und Eis einzusparen. Mehr noch, das Wasser in der Maschine wird immer wieder verwertet. Sie müssen das Wasser nur nach einem Spill oder nach längerer Nichtinbetriebnahme wechseln. Um 1.5° (34,7°) aufrechtzuerhalten, arbeitet der Kompressor nur 5 Minuten pro Stunde (ohne Lastung), weil er auf allen Seiten sehr gut isoliert ist.

Das Eiswasserbad erlaubt Lebensmittel länger und zu niedrigeren Temperaturen aufzubewahren besonders während Buffets, Banketten, Pastabar, Industrielle Betriebe, etc.

BESCHREIBUNG:

„KOOL-2-FAST“ kann in jeder Länge produziert werden, die speziell auf Ihre Bedürfnisse angepasst ist. Das photographierte Model auf unserer Hauptseite hat eine Kapazität für 4 Gastronorm-Einsätze und misst 84 Zoll (2.133 m) einschliesslich eines Arbeitsplatz (Raum, welcher für die Pumpe und den Kompressor erforderlich ist) um mit empfindlichen Produkten zu arbeiten, welche unveränderliche Kühlung brauchen um die Qualität und Konservierungszeit aufrechtzuerhalten. Die komplette Höhe überschreitet 34 Zoll (86.3 cm) nicht, um das Laden und Entleeren leichter zu machen und um Arbeitsunfälle zu vermeiden.

Eine andere wichtige Tatsache ist, dass das entlassene Wasser beim Beladen der Einheit durch ein Abflussrohr an der Rückseite des Gerätes abfliesst und darum keine Wasserwellen zu erzeugen. Wenn die Container nach der Kühlung entfernt werden, sichert die automatische Wasserhebelklappe, dass das Wasser immer bis zum maximalen Wasserstand gefüllt ist um Kontakt und Temperatur anderer Nahrungsmittel und Behälter aufrecht zu erhalten.

Damit Sie Ihre „KOOL-2-FAST“ Einheit für verschiedene Anwendungen und zu verschiedenen Zeiten benutzen können, ist sie mit Rädern ausgestattet, was Ihnen erlaubt das Gerät jederzeit und überall einzusetzen. Alles was es braucht ist ein Stecker von 110 V/ 20A, da das Gerât mit einem Kabel von 8 Fuss (2.4 m) kommt. Für eine temporäre Benutzung an einem anderen Ort, kann die Wasserleitung mit einem Adapter abgehângt werden und die Abflussrohre können mit zwei wasserdichten Hähnen blockiert werden.

„KOOL-2-FAST“ ist DIE perfekte Lösung für IHR Geschäft. Es erlaubt die gesetzlichen Vorschriften einzuhalten, ZEIT, ENERGIE und KOSTEN zu sparen. Kurzfristig werden Sie die Kosten des Gerätes herausgeholt haben und langfristig werden Sie sehr viel Geld einsparen.

Für Preise und Fragen bitte uns schreiben unter « contact ».